El festival ofrece, cada año, tres talleres dedicados a estudiantes y profesionales del medio audiovisual. Un taller de tipo teórico y uno de tipo práctico conforman la propuesta "abierta" de la formación durante Miradas-Doc. Se trata de talleres de 20 horas de duración, impartidos por profesionales de amplia trayectoria y prestigio. Además, hay un taller al que sólo se puede acceder por invitación, el Doc Express, en el que equipos formados por las escuelas de imagen y sonido de Canarias -y de fuera de las Islas- deben rodar una pieza documental de hasta cinco minutos durante los siete días de festival.